信州・龍の谷が育むカリッとはじける初夏の音「竜峡小梅」

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皮が薄く果肉が締まっているためカリカリ梅作りに最適!

信州・長野県南部で育つ「竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）」。近年、収穫量が限られ、品質のよい竜峡小梅は貴重。主に梅干しやカリカリ梅に最適とされ、小粒だからこそ味が均一に染み込み、口に入れた瞬間にさっぱりとしたうまみが広がります。多くの梅ファンが「小梅なら竜峡でなければ」と指名買いするのもうなずけます。そのほか梅シロップもおすすめ。小梅はエキスが出るのが早いので、1週間〜10日ほどで完成するのがうれしいポイント。取り出した後の竜峡小梅は、そのままジャムにしたり、種を外して細かく刻んでドレッシングに混ぜたりしても絶品ですよ。

【カリカリ小梅の作り方】
カリカリ梅は、固い青梅を塩とカルシウム源（卵の殻やにがり）で漬け込み、1ヵ月ほど冷暗所で熟成させるのが基本です。＜準備するもの＞
竜峡小梅：１kg
粗塩： 100g〜120g（梅の重量の10%〜12%）
卵の殻： 2個分（内側の薄膜を剥がし、煮沸消毒して乾燥させたもの）
※お好みで：赤紫蘇（色をつけたい場合）、ホワイトリカー（消毒用）

＜手順＞
１．梅をやさしく洗い、竹串でヘタを取り除き、水分をしっかり拭き取ります（水分が残るとカビの原因になります）
２．卵の殻をよく洗い、薄皮を取り除き、乾かしてから軽く砕きます。お茶パックに入れると便利です。この殻が「カリカリ」にするコツです。
３．清潔な容器に梅と塩を交互に入れ、途中で卵の殻をパックごと投入します。全体に塩が回るよう、最後にホワイトリカーを霧吹きでひと吹きするとより安全です。
４．梅の重量の2倍（約2kg）の重石をのせます。1〜2日で「梅酢」が上がってきます。梅が完全に液体に浸かったら、重石を半分に減らします。
５．常温でも可能ですが、カリカリ感を長く保ち、減塩（10%程度）で作りたい場合は、梅酢が上がった後は冷蔵庫保存が一番確実です。
※赤くしたい場合は、市販の「もみ紫蘇」を1週間後くらいに投入してください。漬けてから2週間後くらいから食べられます。【梅シロップの作り方】
香り高い梅シロップです。1週間〜10日ほどで完成するのがうれしいポイントです。

＜材料＞（作りやすい分量）
竜峡小梅：500g
氷砂糖：500g（梅と同量）
保存瓶：1〜2Lサイズのもの※よく消毒したもの
＜手順＞
１．煮沸消毒するか、ホワイトリカー（または食品用アルコール）で瓶の中をしっかり拭いて乾燥させておきます。
２．梅をボウルに入れ、流水でやさしく洗います。水に浸ける時間は15分〜30分程度でOKです。
３. 清潔なふきんやキッチンペーパーで、一粒ずつていねいに水気を拭き取ってください。
４．竹串やつまようじを使って、ヘタをポロッと取り除きます。
５．（推奨）一晩冷凍する。ジップロックなどに入れて一晩凍らせると、繊維が壊れてエキスが早く出てきます。
６．瓶の底に梅を敷き、その上に氷砂糖をのせます。これを繰り返して、一番上が氷砂糖になるように層にします。
７．直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。1日2〜3回、瓶をゆっくりと回すように揺らして、溶けた砂糖の液が梅全体に回るようにします。
８. 1週間〜10日後、氷砂糖が完全に溶けて、梅の実がシワシワになったら完成です！

Natucul Chou Club|信州・龍の谷が育むカリッとはじける初夏の音「竜峡小梅」|長野県南部で育つ「竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）」は、小粒だからこそ味が均一に染み込み、口に入れた瞬間にさっぱりとしたうまみが広がります。

Natucul Chou Club|信州・龍の谷が育むカリッとはじける初夏の音「竜峡小梅」|セット内容/竜峡小梅　約2㎏

Natucul Chou Club|信州・龍の谷が育むカリッとはじける初夏の音「竜峡小梅」|カリカリ梅、梅シロップともに梅をやさしく洗い、ヘタを取ります。水気はしっかりふき取って。

Natucul Chou Club|信州・龍の谷が育むカリッとはじける初夏の音「竜峡小梅」|竜峡小梅でカリカリ梅を作るのは、まさに王道の楽しみ方。果肉がしっかりしているので、カリカリとした食感に仕上げるのに向いています。ポイントは卵の殻です。

Natucul Chou Club|信州・龍の谷が育むカリッとはじける初夏の音「竜峡小梅」|梅シロップもおすすめ。取り出した後の竜峡小梅は、そのままジャムにしたり、種を外して細かく刻んでドレッシングに混ぜたりしても絶品。

長野県南部で育つ「竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）」は、小粒だからこそ味が均一に染み込み、口に入れた瞬間にさっぱりとしたうまみが広がります。

セット内容/竜峡小梅　約2㎏

カリカリ梅、梅シロップともに梅をやさしく洗い、ヘタを取ります。水気はしっかりふき取って。

竜峡小梅でカリカリ梅を作るのは、まさに王道の楽しみ方。果肉がしっかりしているので、カリカリとした食感に仕上げるのに向いています。ポイントは卵の殻です。

梅シロップもおすすめ。取り出した後の竜峡小梅は、そのままジャムにしたり、種を外して細かく刻んでドレッシングに混ぜたりしても絶品。

仕様・
その他注意事項

■セット内容
竜峡小梅　約2㎏
■原料原産地名
茶：長野県

※お申し込み締め切り：2025年5月9日
※お届け：2025年5月下旬
※賞味期限他：商品到着後はお早めにお召し上がりください
限定数　200　※限定数に達しましたら、締め切り日前でも締め切ります。
※気象条件などにより、お届け時期が前後することがあります。ご了承ください。